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        随着开幕热潮的持续升温，迪化街「陈记岁月炸鸡」门前每日盛况空前。然而，对於尚远而言，这趟改革最艰难、也最看重的试炼，并不是获得年轻潮流饕客的追捧，而是获得那些在大稻埕生活了一辈子、舌头极其挑剔的老街坊们的认同。

        午後的太阳斜照在迪化街的木造长凳上。

        一位手握拐杖、年近八旬的老者在孙女的搀扶下，缓步走到了店前。那是大稻埕最具资历的中药铺老掌柜——林老先生。林老先生与尚远的爷爷是数十年的至交，当年「陈记」第一代炸鸡腌料的中药配方，正是由林老先生与尚远的爷爷在一杯热茶前共同讨论出来的。

        「尚远啊，」林老先生喘了口气，声音微颤但眼神锐利，「听说你去了日本京都，又去了韩国首尔，把店里的机器跟做法全换了。我这只老舌头嚐了一辈子你爷爷的手艺，今天特地来看看，你小子有没有把我们大稻埕的根给炸丢了。」

        店里的空气彷佛在这一瞬间安静了下来。姑妈陈碧霞与阿忠叔都有些紧张地看向尚远。

        尚远没有丝毫慌张，而是恭敬地向林老先生欠身致意：「林爷爷，您请坐。今天我专门为您炸一盘岁月风土双拼，请您老指教。」

        尚远回到後厨，葵立刻默默地为他递上了特制的木盘与乾净的衬纸。

        尚远神情肃穆，这次他准备呈现的，是【大稻埕药膳古早鸡】与【宜兰樱桃鸭三星葱卷】的双拼组合。

        在处理药膳古早鸡时，尚远没有使用任何首尔式的浓厚酱汁，而是回归到了爷爷当年的初心。他选用了林老先生药铺里最好的当归、川芎、甘草与五香粉，搭配古法纯酿造酱油进行低温腌渍。

        但在裹粉与油温控制上，尚远融入了这趟研修的精华——使用京都的星州地瓜淀粉进行微蒸气锁汁，并精准控制油温在摄氏一百七十一度，以花生油慢火炸透，起锅前仅以极低温的太香芝麻油提香。

        少顷，一盘金黄温润、散发着深沉中药甘香与花生油脂香的炸鸡，端到了林老先生面前。

        盘中的炸鸡没有夺目的鲜红酱汁，也没有过度浮夸的外造型，呈现出一种如同京都天妇罗般的沉稳与纯粹。

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