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        告别了维也纳的宫廷典雅与焦香煎饼，她们搭乘跨国火车向西穿行，驶入了阿尔卑斯山脉心脏地带的瑞士小镇。

        窗外的景色从黄昏的金黄转为连绵起伏的峻峭山岭，山顶覆盖着终年不化的皑皑白雪。微风穿过寒冷的针叶林，带出一股纯净、冷咧且带着松脂香气的空气。

        这里被誉为巧克力与纯净乳业的极致圣地。

        「很多人以为瑞士巧克力的秘密只在於优质的可可豆，但真正让瑞士巧克力立於世界之巅的，是十九世纪罗多夫·林特RodolpheLindt发明的精链机che。」陆以宁拉紧了羊毛大衣的领口，指着山脚下几栋散落在大片绿色牧场间的木造工坊，「那座长达数十小时不间断揉压、加热与搅拌的滚筒，把硬脆粗糙的可可膏，转化成了能在体温下瞬间融化的液态丝绸。」

        她们拜访的是一家隐匿於山谷深处的私人手作巧克力工坊。

        工坊主是一位头发花白、眼神清澈的老巧克力师。後厨的墙面上挂满了温控图表与几台老式的花岗岩精链机。

        当她们走进工坊时，空气中弥漫着一种极其特殊的味道——那不是黑色可可豆的微苦烟燻香，而是一股浓郁得近乎纯粹的浓缩发酵乳香、优质可可脂的油脂香，以及极其淡雅的香草荚甜香。

        「今天我们要制作的，是没有可可固形物CocoaSolids参与的纯白可可PureWhiteChocote。」老巧克力师笑着迎上前来，递给她们两套洁净的白色围裙。

        「白巧克力常被一些传统主义者批判为不是真正的巧克力。」林隽走到一台温控精链机前，看着里面如乳白色液体般缓缓滚动的巧克力浆，眼神敏锐地开口，「因为它剔除了带有苦味与酸度的可可粉，只保留了冷压搾出的天然可可脂CocoaButter。」

        「是的，但这也意味着它没有任何苦味可以用来遮掩瑕疵。」老巧克力师用木匙舀起少许可可脂，「如果可可脂的脱臭工艺不佳，或者搭配的瑞士高山全脂乳粉不够纯净，白巧克力就会变得黏腻、廉价且充满人工合成感。真正的纯白可可，是一场关於极致纯净与晶型控制的试炼。」

        老巧克力师示范着调温工艺Tempering。

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